開餐前果然狀況頻出，一會兒有分台主管來找奚溪，說某個菜品做壞了，問她怎麼辦，一會兒又有前面餐飲的人跑來跟她說，系統里剛更新了數據，是昨天晚上前廳的增售（upselling，客人辦理入住時增加的消費，前廳接待員有提成），今天行政酒廊的用餐人數可能增加多少多少。

奚溪一一給他們介紹時為，說：「這是我們新來的主廚。」

就這樣完成了權力交接。

時為知道這裡面多少有些給他下馬威的意思，但他早見慣了這種兵荒馬亂，立刻去看了當天的備料情況和儲藏區現成能用的食材，臨時做了調整。

問題才剛解決，又聽到外面走廊上哐當一聲巨響，出去一看，見是個實習生把一整個不鏽鋼方盆里的食物翻到在地上，剛好還是茄汁的菜，他自己也濺了一臉一身，仿佛兇殺現場。

那孩子自知闖禍，整個人嚇呆在那兒。時為倒是不罵人，扔了幾塊抹布給他，讓他趕緊弄乾淨，把出餐通道讓出來。

待到出餐完畢，時為問奚溪：「這些都是剛來實習的？」

奚溪點點頭。

時為又問：「廚師專業？」

奚溪回答：「學校是這麼說。」

時為只覺難以置信，廚房學徒一開始都會在粗加工區工作一段時間，磨好一把刀，切好一塊肉，可說是進入廚房工作的第一步，但這些號稱經過專業學習的廚師卻好像根本沒學過？

他是很喜歡磨刀的，以及用刀分割各種肉類，有許多心法傳授，便趁閉餐之後的休息時間給他們做示範，但效果不過如此，有幾個圍著在聽，更多的寧願躲後面刷手機。

待到下午，又經歷兩幫實習生吵架，各種三字經草泥馬比亂飛，當場就有人說老子不幹了，要不是學校扣著畢業證，這活兒狗都不干。

以及早上打翻東西的那個小孩，時為再次看見他，他正低頭從廚餘暫存區出來，身上廚師服還是髒的，只是污漬變了一種顏色，也不知道又打翻了什麼，廚帽也沒戴。

「你帽子呢？」時為說，看了眼他的名牌，這下記住名字，叫毛小恆。

小孩好像有點呆，問話也不怎麼回答，就點頭，嗯嗯啊啊。

時為讓他去把衣服換了，他便又低頭跑走了。

大半天工作走完，羅耀江過來跟時為聊了幾句，說：「你也都看見了，現在這種情況，要是碰上旺季用餐高峰，我只能盡力保量，品質什麼的暫時放一放。」

似乎也算是一種解釋，他業績不行是客觀原因，上面單給他搞PIP也沒啥用。

從某種程度上說，時為同意他的說法。

酒店的後廚說起來每項工作都有SOP，從出勤到備料備餐，再到閉餐收尾，幾十張表格每張幾百行寫得密密麻麻，意在強調製度和流程，每個人知道自己的角色和職責即可，以後不管換了是誰都能照著做。但現實卻是，那種相互配合的默契不是憑空就能有的，執行的人不一樣，結果也完全不一樣。

更加諷刺的是，他自己可能也正破壞著這種配合的默契。他對廚房其他人不滿意，廚房其他人也不滿意他。