殺牛是件細緻的活。

院子裡有專門留出殺牛的地方，幾個漢子用繩子先把牛的四條腿兩兩捆住，然後將牛放倒，使它站不起來。

再由一個膽子稍大的男工人，用一把鋒利的刀切開牛脖子，血嘩啦一下，就開始留到先前放在底下的盆里。

李青禾頂多見過殺雞殺魚，這牛她還是第一次見，有些心裡不適，但看見麥粒在旁邊雙眼亮晶晶地看著，好像一點都不害怕。

她也只能調整心態和表情，若是被別人看出來，她連看殺牛都怕，還怎麼管理好這個作坊。

等血都放完之後，燙毛、刮毛、剝皮、剔肉，直到太陽快落山，才處理好一頭牛。

如今北疆還有些冷，這牛放一晚上也不擔心變壞。

李青禾便招呼他們先收工吃飯。

今晚的飯菜，是羊肉燉蘿蔔，加每人兩個窩窩頭。

麥粒端著碗，過來問李青禾：「我可以帶回家吃嗎？碗我明天就送過來。」

李青禾心想他可能是想要跟他奶奶一起吃，沉默了下，點點頭：「可以。」

麥粒頓時就笑了，「謝謝東家。」

說著，就端著碗走出作坊，從背影看，還有些雀躍。

次日，李青禾指揮男工人繼續殺牛，女工人則是將牛肉切成條，然後用鹽、五香粉、辣椒粉、花椒粉、生薑和白酒醃製起來。

醃製一個時辰後，用細繩將牛肉都穿起來，掛到專門用來風乾的房間，看天氣，這牛肉一般就風乾三到五天。

她安排人每日都要來翻看這些牛肉，以免長霉。

五日後，李青禾檢查完第一批風乾的牛肉，覺得干度很合適，便將讓人將牛肉都放在蒸籠上，大火蒸半個時辰。

蒸完之後，拿出來放在太陽底下曬乾就可以了。

她拿起一根牛肉，用手一撕，裡面肉質緊實，將撕下來的一小條放入口中，干香有嚼勁，味道絕了。

叫人把這牛肉乾用油紙打包成一捆一捆的，隨後，她便帶著牛肉乾到居庸縣城，唯二兩個商行。

李青禾找到商行的掌柜，拿出牛肉乾請他品嘗。

掌柜一開始聽說是牛肉乾的時候，興致不大，先前他們商行也沒少從北疆帶牛肉乾到別處買，可惜銷路不廣。

並不是牛肉乾難吃，而是這一般的味道，配不上路途遙遠的高額運輸成本，導致最後都是薄利賣出去。

不過見前來的是個好看姑娘，到也不好直接拒絕，拿起一根品嘗。

牛肉乾一入口，這多種香料的口感頓時充斥整個口腔，再加上牛肉原有的肉香味，放在嘴裡，越嚼越香，不知不覺就吃完了一整根。

原本還只是敷衍的態度，吃完一根牛肉與干後，不得不重視起來，「姑娘，你這牛肉乾如何賣？」