問人家討吃食做法，本是不應該的，這是人家廚娘安身立業的本事。

李嬤嬤厚著臉皮過去，也有幾分仗著自個得娘子看重，倚老賣老的意思，她開口了，府中哪個敢輕易拒絕她？

只史如意笑臉相對，沒有半分不得已的意思，反倒主動想了吃食法子，細細說給李嬤嬤聽。話音柔和又誠懇，聽上去是真在為她自個兒身子考慮，連李嬤嬤自個兒孫女蘭芝平日裡都沒這般貼心。

想到這，李嬤嬤不由得提點她們兩句，笑道：「溫媽媽，我看吶，這大菜不如就做如意上次做的那三黃油雞罷。地上走的，水裡游的，大少爺不愛吃，他還就愛吃那天上飛的。」

說話間，史如意捧了一碗牛肉丸子過來，湯水透亮，瀰漫著一股子香味，是用牛骨熬的。

裡頭靜靜躺了幾片菜葉，色澤嫩綠，在熱湯中一燙立刻就撈上來了，鮮脆得很，嚼起來還有響。

史如意把竹筷遞給李嬤嬤，又去調了一小碟的沙茶醬來，裡頭磨了蒜蔥，芝麻醬、蝦米末、花生末、沙姜粉等。沙茶醬香而不辣，略帶甜味，配這牛肉丸子是絕配。

李嬤嬤也不跟她客氣了，先喝一口熱湯，竹筷捅進一個牛肉丸子，蘸了醬，送到嘴裡。

滿咬一口，竟是十分的爽脆，毫不費牙勁，嚼著嫩滑又有彈性，一股濃郁的牛肉香味，搭配咸鮮的沙茶醬，慢慢覆蓋整個唇舌。

李嬤嬤一口一個，竟吃得不亦樂乎，壓根停不下來，忙裡偷閒道：「如意，這牛肉丸怎地做得這麼脆？」

西市趙家酒樓的招牌菜，也有一道「魚丸」。上回雲老爺應酬回來，特地提了一瓷罐給太太曾氏嘗，曾氏怕夜深克化不好，沒敢多吃，嘗了幾個，剩下的都賞了李嬤嬤。

那魚丸是取新鮮魚肉剁了餡，細白的小圓球，因著魚肉本身的脆嫩，才能做得如此彈牙。

這牛肉丸都做得這般有彈性，卻是讓人有些難以置信。

史如意忍不住笑了，促狹地眨眨眼睛，用下巴指著香菱，道：「還能是什麼法子，全靠手下功夫。為了做這牛肉丸子，香菱舉著兩支大鐵棒，足足槌了半個時辰的牛腿肉呢。」

這牛肉被暴力打成肉泥，肌肉纖維都被破壞掉，再加干澱粉攪打至起膠，用手摸到都覺著有彈性。

若是彈性正正好的牛肉丸子，不軟不硬，砸到地上還能回彈。

每根鐵棒足有三、四斤重，又揮又槌的，一般人還真做不來這活，也幸虧香菱自小在家中做慣農活，身上有兩把子力氣，饒是這樣，也把她累得夠嗆。

李嬤嬤的目光順著移到香菱身上，香菱坐在大廚房的小板凳上歇息，捏著又酸又痛的胳膊和小臂，齜牙咧嘴的。

按理說府中丫環這麼多，李嬤嬤也不是每個都識得的。但她偏聽孫女蘭芝提起過這香菱，說有許多丫頭使了銀子來找香菱，給幾個銅子的辛苦費，便能托她做一碟子菜，菜錢另算。