這個單元又分成三道菜，因此比賽環節簡單，時間也寬鬆。由於南荼不想過多曝光，很多不必需的環節也可以省掉，沒報名的菜品相關的日程也可以直接去掉。

她一邊比對著參賽流程一邊在自己常用的日程表上標註。有些怕忘記的重要事項，她都習慣性寫下來，加強記憶。南來飯館裡就放著她的日程表，有時候訂的食材有變動，新增加的菜品需要提前處理食材等等，全都寫在當天的備忘欄里，翻看的時候一目了然。

夥計們被她帶動的養成了習慣，也有一張共同的日程表。

南荼正寫寫畫畫，辛歡過來問她，供應商剛送鮮蝦來了，這些蝦準備怎麼處理。

「剝出蝦仁去掉蝦線就行，剩下的我來處理就行。」

辛歡和南荼相識久，說話沒太多顧忌，就問道：「南荼姐，我看今天的菜單上沒有用鮮蝦的菜啊？」

南荼反問她：「送了多少蝦來？」

辛歡比劃了一下：「一小筐。」

「對啊，」南荼把日程表收起來，「這點兒哪夠客人吃的，我是準備自己做菜練手用的。」

辛歡期待滿滿：「哇，又有新菜了，是什麼呀？」

「水晶蝦餃。」南荼推著她一起往外走。「走，一起去剝蝦。」

廚房的人多，最後根本沒用得著南荼動手，大家隨便分了分，一小筐活蹦亂跳的大蝦就全變成了鮮蝦仁。

這些蝦仁還不急著做餡兒，南荼在蝦仁中加入糖和生粉醃製，這一步能讓蝦仁更加爽口彈牙。等時間一到，就把蝦仁放入冷水中沖洗，沖洗完後的蝦仁看上去飽滿潤滑，蝦肉透明，比醃製之前還漂亮。

雖然清洗過的蝦仁看不出一點兒醃製過的痕跡，像做了無用功，等蝦餃吃到嘴裡的時候，就會明白沒有哪個步驟是白費的了。

對於蝦餃的餡料，每個廚師都有自己的製作習慣，比如在一些茶餐廳，為了更方便宣傳，會在蝦餃中放上整顆蝦仁。店裡的宣傳海報也要放上蝦餃被咬破缺口，碩大的蝦仁要擠開其他餡料破皮而出的照片。

過大的蝦仁不容易攪打出膠，在南荼看來反倒不如把蝦仁切成大粒，在口感上依然飽滿彈牙，不會比整顆蝦仁遜色。

她把瀝乾水分的蝦仁切成大粒，刀背輕敲幾下，用類似之前做魚丸時攪打的手法，漸漸的，蝦仁變得粘稠，緊緊地團結到了一起。這些滲出的物質會讓蝦仁的口感變得更加爽滑。

等出膠的程度差不多了，南荼開始加入其他材料，蝦餃餡中必不可少的是肥肉，這些肥肉切的細膩，吃蝦餃的時候完全不會想到這一口爽脆鮮美中，還有豬肥膘肉的參與。

看著白花花的肥肉泥，廚房的幾個幫工都有些驚訝。

「這樣吃著不會覺得油膩嗎？」

「不僅不會膩，還根本吃不出餡料里加過肥肉，」南荼搖頭，「脂肪可是讓食物增香的利器，就看廚師能不能只留下它的好處，遮蓋它的缺點了。」<="<hr>

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