這戶人家要求一天殺一頭，所以田桂每天都要送一次豬皮來。

新鮮的豬皮膠原蛋白含量高，於是好安只要一拿到豬皮就作吉利丁。

豬皮上的油脂一定要去的乾乾淨淨，幸好田桂刀工好，脂肪幾乎無殘留。這可給好安帶來極大地方便。

豬皮焯水，隨著水溫升高，豬皮表面逐漸浮現一層白沫。

這是藏在豬皮里的血水和雜質，需要及時撇去，直到鍋中的水沒有渾濁。

焯好水的豬皮要多次清洗，徹底去除油脂。

為了快速出膠，豬皮切成細絲，然後再放回鍋中加清水繼續熬煮。

熬煮拍不用像熬阿膠一樣太久。水少了中間還能添水。直到鍋的周邊凝結成膜，豬皮變得軟爛，湯汁濃稠便可出鍋。

這個湯汁就是製作吉利丁的原料，膠原蛋白十分容易凝固，只要把湯汁倒入托盤，鋪平，自然晾乾後就是吉利丁片，

有了吉利丁，能做的甜品可就多了。

慕斯、布丁、果凍……甚至還能做棉花糖。

它不僅是凝固劑，還能延長保質期，十分適合提前製作和保存。

「像糯米紙。」好昕問道：「能直接吃嗎？」

好安：「按理說能。」

姐姐既然這麼說，好昕便知道直接吃肯定不好吃。

「那它怎麼吃？」好昕好奇道。

「我現在給你做一種糖。」好安看桌子上還有炒熟的玉米澱粉和一些雞蛋清說道。

好安看了一眼蛋清和糖，謝宗林秒懂，立刻遞了過來。

蛋清里放入磨成粉的黃。冰糖，用竹製打蛋器攪至提起有尖角。

鍋里放少量的水、檸檬汁和大量的白糖，中小火化開後不停攪拌到糖粉完全融化。

這時趕緊加入吉利丁，倒入剛剛攪過的蛋清中。

好安左手捧著碗，右手拿著打蛋器飛速攪拌。

一手穩穩噹噹，一手快出殘影。

好昕一臉崇拜的看著姐姐的手。謝宗林則一臉崇拜的看著好安認真的神情。

先是越打越稀，隨著溫度的降低糖霜才逐漸變得粘稠。

碗裡的糖霜膨脹至兩倍大，變得如雲朵般輕盈蓬鬆，夢幻光滑好安才停手。

好安拿來托盤，再托盤上撒勻熟玉米澱粉，然後將打發好的糖霜倒入托盤中抹勻並在撒上一層澱粉。

「這就好了嗎？不用上鍋蒸？」好昕見姐姐已經開始洗手，忍不住問道。

「不用蒸，但明天才能吃。」

棉花糖需要足夠的時間冷卻和凝固，糖漿在這段時間裡悄然結晶，才會變得更加彭松輕盈，口感更加細膩。

這吊足了好昕的胃口。

————

第二日，臘月十六，大寒。

好昕「咚咚咚」地重回家中：「休假啦！」

好昕的私塾從大寒開始休假，休到來年元宵。

「姐姐，糖能吃了嗎？」

「當然能。」好安把托盤拿到堂廳，糖看起來依舊是昨日的模樣。

好昕：「沒有變化啊？」

「真的嗎？」好安笑著用到將棉花糖

切開。

「他沒有粘黏！」好昕記得昨天倒入托盤時黏糊糊的。

「嘗嘗。」好安用竹籤戳了一塊遞給好昕和謝宗林。

輕輕一咬，棉花糖便在舌尖瞬間融化，甜味立刻充滿口腔，仿佛全世界都變得甜蜜起來。

「好軟！」平時比較冷靜的謝宗林都瞪大了眼睛。

好昕：「姐姐，它有名字嗎？」

好安：「棉花糖，是不是很形象。」

謝宗林：「形象！」

好昕見名字都有了，便問道：「姐姐，這是你馬上要上架的新品嗎？」

好安：「不是。」

「唉。」好昕突然嘆了口氣，人小鬼大地說道：「那他們沒有口福了。」

「會上架，但最近不會。」好安說道：「我準備等府城的鋪子開業再上架。」

府城的鋪子？！

五個字堪稱平地驚雷。

「我們家要搬去府城了？」好昕顧不上嘴裡棉花糖，含糊不清道。

好安：「鋪子還沒看好，還要等等。」

正月底有個府城有個生日蛋糕的單子，她準備到時候在府城多住幾天，爭取把鋪子定下來。

好安這麼說，府城便是去定了。

好昕用頭蹭了蹭肩膀，他剛認識了好多朋友，有些不舍。

好安像是看穿了他所想，說道：「你先不去。」<="<hr>

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