平日他也沒什麼開銷。

擺了幾天攤兒，手機餘額已經有兩萬多元。

期待著明天系統又會給出什麼樣的食材，在思考中眼皮越來越沉。

......

次日一早，林國棟被系統提示聲音吵醒。

【叮，系統提示。】

【發放今日食材。】

【土豆、大米、泉水、蔥姜蒜、以及調味品。】

【售價，20元一份。】

林國棟一腦門兒的黑線。

「系統，你是越來越敷衍了？」

「以前還給點肉，今天你就給我個土豆？！」

可聽到系統沒有回應。

林國棟無奈盤坐在地上，打開了海爾電冰箱。

裡面塞滿了深褐色的土豆。

拿出一個在手裡仿佛拋籃球樣顛了顛。

林國棟從外形看不出手中土豆的特點。

因為土豆分為面土豆和脆土豆。

面土豆更適合用於燉菜，脆土豆則適合炒菜。

林國棟用刀削下一塊放在嘴裡。

「嘎吱...」

一聲脆響傳來，口中先是感到一陣脆爽口感。

隨後是土豆濃郁的香氣。

「香味這麼足的土豆，不做個酸辣土豆絲豈不是浪費。」

林國棟將土豆拿出，全部洗淨削皮。

瞥了一眼看到廚房角落放著自動切菜機。

心想肯定是這老頭兒之前賣盒飯，為了省勁兒置辦的。

只要把土豆卡在上面不停的上下摩擦。

就像刨羊肉片的機器一樣切成大小均勻的細條。

林國棟搖了搖頭。

「做個飯都讓你們變成工業化生產了，那預製菜能有什麼滋味。」

「土豆是圓的，這種工具刨出來的土豆絲。」

「中間鼓起部分你要用更大的力氣，切出來的菜受力不均勻怎麼會好吃。」

林國棟拿起一把菜刀，用碗底將刀鋒磨快。

去皮的土豆切成薄厚均勻的片狀，再將土豆片交替擺放。

左手按住土豆片，右手持刀翻轉一個刀花。

「噠噠噠噠噠噠....」

隨著一陣快速且均勻的切菜聲傳來。

一瞬間一根根火柴棍粗細的土豆絲被整齊碼在案板上。

林國棟雙手一撮，土豆絲居然如開模生產的樂高積木一樣。

整整齊齊被壘了起來，這哪是人類的切墩技藝。

簡直就像電腦數控機器的作品。

之所以林國棟對每一根土豆絲的要求如此之高。

說起來還有一個小故事。

前世林國棟為了訓練徒弟切墩技藝，用火柴棍做為參考。

所有切好的土豆絲必須和火柴棍粗細相同。

如此嚴苛的要求引得學徒怨聲載道。

覺得他這明顯是擺師傅架子，刻意刁難。

可用同樣的手法分別烹製了徒弟切的土豆絲，和林國棟切的土豆絲。

味道居然相差很大，這就是林國棟做酸辣土豆絲的第一個訣竅。

這道菜為保證脆感，炒制時間不能長，如果再長短粗細不一。

有的太熟有的夾生，吃起來自然口感大受影響。

林國棟將切好的土豆絲放入清水中浸泡。

泡15分鐘沖洗兩次，這樣才能去除土豆中的澱粉。

炒出來的土豆絲才能脆爽，反觀案板上除了一些水漬。

沒有一點切土豆絲留下的殘渣，可見林國棟的刀工之高超。

泡好的土豆絲放入鍋中焯水，水中加許白醋，這是第二個訣竅。

這道菜要想脆爽，烹飪時間必須要短。

提前用水焯一下確保土豆絲在最短時間能炒熟。

並且加入白醋焯水的土豆絲，根根晶瑩呈現半透明狀。

林國棟起鍋燒油。

沒有肉的菜炒出來普遍缺乏一些香味，帶有一絲土腥味。

林國棟在食用油中加入一小塊豬油來解決這個問題。

這是他做土豆絲的第三個訣竅，素菜炒出肉香。

油溫升高一小塊白皙潤滑的豬油逐漸冒泡分解，鍋中一股肉香飄出。

伸出手感受著油溫的變化，待溫度合適放入蒜末紅辣椒絲。

如果油溫太低激發不出配菜的香辣氣，如果油溫太高。

辣椒絲下鍋就會被炸糊，不光顏色變成難看的黑色。

還有殘留辣椒中的苦味。

隨著鍋中的蒜末和辣椒絲香味被熱油充分激發。

土豆絲下鍋大火炒制！<="<hr>

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