回想過去的一個月，每天雞叫來半夜走，事事親為，除了讓時為有種重回學徒時期的錯覺，也讓他把此地的問題梳理了一遍。

公平地說，羅廚有些部分做得還是不錯的，該有的SOP都有，廚房的儲存、衛生制度也很完善。

但有些部分也確實拉垮。比如菜品的質量一直上不去，種類兩年沒做更新，或者更準確地說是幾乎沒做。因為原本每季就都有時令菜，羅耀江把四季菜品排列組合，比如夏天的黃瓜和秋天的南瓜換一換，春天的菠菜和冬天的白菜換一換，或者一個菜稍微改個配料，蒜蓉變蚝油，就算是完成更新了。

這背後當然也有客觀原因——

廚房人員縮編，新員工流動頻繁，造成絕大多數基層廚師的技術不行，出不了高品質的菜品。

但也正是因為基層技術不行，造成協作不流暢，整體效率低下。廚房每天的運營都處在一種四處救火、捉襟見肘的狀態，管理人員既沒時間也不太願意去做培訓和新菜品的研發。

而不做培訓和研發，基層的技術提不上去，出餐的種類和品質也就永遠是那副鬼樣子。

……

這就是個層層疊套的問題。

當然，羅廚也不是沒幹過出餐時間來不及或者量不夠，就全部拿便宜大碗的炒飯炒麵炒粉充數，被客人拍了照發社交媒體上，讓大家猜是哪兒的夜市路邊攤，結果閉餐之後剩下的太多，又拿去員工食堂充第二場數的缺德事。

也是因為這個，全日制廚房不光收到過賓客投訴，還被酒店其他部門的同事投訴過，說在員工食堂吃飯就像吃牢飯，因為難吃而且不要錢。

從這個角度上說，羅耀江被啟動PIP也是真不冤。

針對這些問題，時為做了一些調整，改了菜品的搭配，理順不合理的流程，使得出品的質與量暫時達到一個過得去的標準。但他也知道這只是臨時打的補丁，想要從根源上解決問題，還是得通過培訓和研發。

他先盤了盤自己職權範圍內能動的錢。全日制廚房並不是沒有培訓和研發的預算，雖然比中餐和西餐廳都要低不少，但還是有的，而且上半年基本沒用過。

做過預算的人都知道，某個項目的經費要是頭一年不用，第二年只會跌不會漲，甚至乾脆沒有了。

他不清楚全日制廚房過去的做法，而這個問題又可能直接揭了羅廚的短，便先去問了奚溪：「這兩個項目下面的經費之前都是怎麼用的？」

奚溪很乾脆地回答：「一般都是年底聚餐吃掉了。」

「吃掉了？」時為重複，又問，「那報銷寫什麼理由？」

奚溪說：「市場調研。」

時為服了，點點頭，倒也不是不行。

不管怎麼說，預算暫時是夠的。除此之外，還有人的問題。

時為想做系統化員工培訓，還想開始研發新菜單，但也知道這兩件事靠他一個人絕對做不成。

首先，得有足夠的人願意教。

於是便再一次觸到了他在搞人際關係方面的絕對短板，怎麼讓奚溪和羅耀江跟著他一起干？

他起初想用榜樣的力量，每天備餐的時候四處巡視，發現問題就記下來，等到餐間空閒的時候就抓幾個人過來教。