另一半的團隊，是西餐廚房的蒂比歐和他手底下的人。

於是這形勢就有些微妙了，蒂比歐至今還未正式升到主廚級別，名義上是比時為低一級的，實際卻未必聽時為調派。倘若宴會一切順利，顯然是大家的功勞。要是出了問題，追責起來，倒是可以全部推到時為頭上。

當初決定這次宴會團隊人選的時候，莫亞雷指明要了時為帶隊過來幫宴，而不是奚溪或者羅耀江，除了表達對這次活動的重視，或許也有試試他斤兩的用意，似乎更是在找一次機會，以證明蒂比歐的能力比他強，由此便可以有足夠的理由把原本的「臨時」安排常態化，正式給蒂比歐冠上西餐廚房主廚的頭銜。

當初把時為突然擠到那個位子上，莫亞雷期待的反應就無非兩個，時為一氣之下走人，或者繼續混日子騎驢找馬。

然而，兩個月過去了，全日制廚房運轉良好，還重新開始了拖延已久的培訓和研發計劃。自助餐廳和行政酒廊再沒有收到過菜品相關的投訴，員工食堂甚至因為719那天的試菜，在網上有了一小波流量。

這樣的結果出乎很多人意料之外，但宴會又是完全不一樣的另一件事了。

一個主廚或許能做好自助餐，也能做好零點，但未必能夠應付幾百人的宴會，因為這背後的管理模式可以說是完全不同的。

酒店的宴會大致如此進行——

在餐飲總監下面有個單獨的宴會組，其中又分了宴會經理和宴會銷售兩個部分。但實際在崗的基層員工很少，遇到會議或者宴席任務，一般都是從其他部門抽調人手，或者通過專門的中介找小時工。

宴會銷售負責與客戶對接，至少在活動舉辦三天之前發出BEO單，banquet event order，明確人數、桌數、菜品的種類和數量。這份BEO單，會分別給到宴會經理和負責宴席的主廚，各自做宴會廳和後廚的安排。

到了活動當天，更是需要前廳接待、餐飲傳菜、以及後廚所有崗位的高效運管執行，每個人嚴密如鐘錶的配合，才能保證每道菜品在規定時間內出齊，鹽度和口味與零點的水準保持一致，視覺感受與口感新鮮，中心溫度在75攝氏度以上。

當晚的宴會從開始到結束總共三個多小時，叢欣一直在餐飲樓層待命，先看接待，再看開場的表演，最後到宴席環節。

中間也出過意外，她聽到何涵在對講機里喊，說前面有一桌下午提出換菜，因為其中有一個剛剛飛抵上海的英國客人說自己現在是印度教飲食，同桌其他客人為表對他的尊敬也都說要一起換了。下午私人管家過來通知過這件事，但廚房內部不知道為什麼沒溝通好，現在正在緊急準備中，這一桌的出菜可能會延遲。

宴會上總有這樣那樣的突發狀況，但掉鏈子的那個環節不免被其他人罵幾句，兩個頻段的對講機里已經有各種抱怨的聲音傳出來，說廚房怎麼回事，這都能搞錯？！

叢欣聽著，不是不焦急的。但她也知道自己這時候去後廚除了添亂什麼忙都幫不上，只能一邊對著流程和菜單，一邊看著手錶上分秒跳動的時間等待。

那桌的菜到底還是順利地上了，她站在傳菜走廊里，看見魚貫而出的服務員手上端著的一個個盤子，一眼就知道那上面裝的是時為臨時換的菜，因為那是行政酒廊新菜單里的一道素食。她難以想像方才在廚房裡的情況，但不管怎麼，他做到了。

直到最後的甜品上齊，前面宴會廳里已是三五相聚、各自聊天祝酒的場面，宴會服務團隊也才放鬆下來，開始收尾的工作。<="<hr>

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