「沒事，之前說過提前多久就給多少錢。」好安檢查了一圈，十分滿意，大夥並沒有因為趕時間就糊弄了事，現場結款時付得十分爽快。

雖是中秋開業，但也不能中秋當天才營業。當天走動的節禮不少都是提前幾天買好的，於是好安準備提前三天開始試營業。

這幾天她在早上出攤和學院門口的時候已經大力宣傳過了，得到不少期待。為了防止大家找錯，店鋪名字還叫好記，只是多了甜品兩個字。

中秋節嘛，最好賣的必須是月餅。

縣裡不少點心鋪子已經開始賣了，好安每家都買一點嘗了嘗。

萬和縣本地月餅有點像現代的蘇式月餅，一口下去層層掉渣，口味也多種多樣，但都偏甜口。就說甜園一家就有十種口味，桂花、棗泥、五仁、紅豆……每樣甜度都把控得剛剛好，多一點嫌膩，少一點則淡。

可所有人都愛甜嗎？這可不一定。她就愛咸月餅！

好安盤算了一下市場上能買到的食材決定推出鮮肉、梅乾菜肉和鹹蛋黃肉三種口味。

才三種，遠遠不夠。要不要她也做點甜口的？好安沒有多想，迅速決定做！

月餅又不止蘇氏一種，不還有廣式月餅的和冰皮月餅嘛。

冰皮簡單，要用的配料她都有，等試營業前一天做就行，提前做了反而會影響口感。

比較難得是廣式月餅的餅皮。

廣式月餅的餅皮要用到轉化糖漿、鹼水、麵粉和花生油。

麵粉和花生油能買到，鹼水可以用草木灰製作，複雜的事這個轉化糖漿。

轉化糖漿里的白砂糖可以用她之前做的黃的。冰糖替代。她上次做的五桶都很成功，色似琥珀，晶粒輕盈，甜度極好。用它代替白砂糖還

能增加一絲甘蔗風味。

主要不好找得是枸櫞，就是檸檬。她也不是沒見過人賣，但都是在醫館，全被加工成檸檬幹了。好安和他們定了新鮮的，但最早也要等五天，和她開業同一天。

可廣式月餅做好了需要回油一到兩天。回油過後的月餅口感才最佳。她總不能和顧客說這買回家當天不要吃，放兩天再吃。而且她當天要忙開業，白天不一定有時間做月餅。

偏偏檸檬還是轉化糖漿中必不可少的東西，這東西不僅能轉化蔗糖，還影響風味和顏色。

最後在縣裡逛了一圈，好安決定用白醋或者酸奶替代檸檬。

之前她用白糯米發酵了一批白醋，風味不錯。酸奶現在這個天氣也能發酵，就是慢些。

兩種都做，看那個口味好就用哪個。

既然做了廣式月餅就一定要做蓮蓉餡的。

蓮蓉餡廣式月餅可以說是廣式月餅的開山鼻祖，是廣式月餅的「靈魂口味」之一。

皮薄肉厚的白蓮蓮子去芯蒸煮，打爛成泥，再加上糖和油，翻炒到濃稠，經典蓮蓉便做好了。

再裹上餅皮，壓模烘烤，中途要刷上一層薄薄的雞蛋黃液，增香增色！

兩種餅皮月餅出爐，好安仔細分析了一番。加了白醋的酸味明顯，適合追求口味獨特的人，加了酸奶的則帶有一股奶香，它的酸味和蓮蓉的甜味相互平衡，入口即化，是個大部分人的口味。

二者相比，優劣明顯，不用多想，留了酸奶的。

餅皮搞定好安便開始批量生產，口味四種：蓮蓉、紅豆、芝麻，還有五仁。

再加上冰皮月餅的綠豆、紫薯、南瓜口味，也算湊了十種，十全十美。

第30章 試營業歡迎下次光臨

試營業前一天，好安做了一疊的宣傳單。單子上字不多，以畫為主，主要是各式各樣的月餅。不僅畫了月餅的整體模樣，還畫了切開，然後在每個圖案的右下角還標記了口味和價格。紅豆味的就畫一個小紅豆，南瓜味的就畫一個小南瓜，方便不識字的人閱讀。<="<hr>

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