鹽、蔥、姜、蒜末、胡蔥、醬油、花雕還有好安自己用八角、桂皮、茴香、丁香、花椒磨的五香粉。

醬料順著雞皮流淌，留下一道道褐色的水痕。好安擼起袖子，一邊塗抹，一邊做馬殺雞。

先是雞胸，這裡的肉質纖細，口感軟嫩能夠快速的吸收調料。好安輕輕的壓了壓，接著雙手轉向雞翅雞腿。

雞腿和雞翅的關節多，有很多條條縫縫，需要仔細塗抹。

反轉雞身，來到雞背。好安用手托住醬汁反覆的往雞背上塗抹揉搓。然後雙手化指為梳，用指腹的力量在雞身上遊走按壓，將

醬汁更好的滲入肉里。

最後還有雞腔也要均勻塗抹，這樣的叫花雞才能均勻入味。

醬汁掛在雞身上，形成一層柔亮的光澤。

好安將一部分的香料塞進一雞肚子，一部分了的香料附在表面，醃製半個時辰。

忙完這些，雞湯也煮開了。

好安撈去雞湯里的蔥姜，把火調小開始慢燉。

叫花雞除了雞最重要的就是荷葉。

荷葉自帶香氣，用它包裹雞能防止雞肉被燒焦，還能鎖住汁水，把香氣滲入雞肉。讓叫花雞不僅有雞肉的鮮嫩，還有荷葉的清香。

這個季節湖裡早沒了荷葉，但家裡存了不少干荷葉。

好昕喜歡吃荷葉飯，好安夏天便曬了一沓。這時候正好派上用場。

干荷葉香氣比新鮮荷葉濃郁卻易碎。荷葉要用水浸泡，恢復韌性後才能用。

於是好安找了個大盆裝溫水，小心翼翼的把干荷葉放進去。

等荷葉回軟至少要兩刻鐘，好安擦了擦手去看好昕面揉得如何。

面多了加水，水多了加面。

好昕對此嚴格執行，因此最開始一巴掌大的麵團已經快和頭差不多大了。

「姐。」好昕看向好安，又看了看粘了一手的面，露出求助的神色。

好安指揮道：「加一點點麵粉。」

好昕對一點點可能有些誤解，一碗下去舀了三分之一。

「多了！」好安連忙說道。

好昕輕輕的抖了抖兩下，麵粉只是脫了層皮。

「一半。」

好昕揉了兩下還是覺得粘手又想加面。

「不用加，這才幾下，繼續揉。」

好安站在一旁，一邊洗香菇，一邊看著。

她發現好昕揉面更像抓面。

「不要用手指揉，用掌心推。」

好安拿著香菇做了示範，一掌下去壓扁兩個香菇。

換了方法，好昕手裡的麵團逐漸成型。

「揉幾下放一會。揉個兩三次就行。」好安看好昕越來越熟練，十分欣慰。

她的弟弟怎麼能不會和面！

雞醃製好後，好安在雞身上刷了一層玉米油，尤其是雞胸。這裡沒什麼脂肪，容易變干，要用額外的油脂來保持鮮嫩。

然後把香菇、香乾丁、栗子和雞頭雞爪都塞進雞肚子裡，再用荷葉裹了兩三層。

除了裹荷葉，還要裹上黃泥。

黃泥院子裡就有，謝宗林挖來一大盆。

和黃泥也有技巧，和的時候可以適當的放一些短碎的稻草和酒。

稻草可以使黃泥包裹的更牢固，破開的時候也更容易分離。酒則能增香，烘烤的時候酒的香氣會和荷葉的香氣一起滲入雞肉。

黃泥要不稀不厚。

稀了掛不住，烤制的時候會幹裂，雞肉容易糊。厚了不容易熟，可能黃泥都燒裂了裡面還沒什麼變化。

玩泥巴仿佛小孩子的本能。

好昕忍不住的想上手幫忙，卻被好安趕走：「你待會還要切手擀麵。」

好昕撅著嘴巴收回手。

好安臉上濺上泥巴，坐在灶膛邊看火的謝宗林正想伸手拿布，卻被好昕搶先一步，用袖口擦掉了。

謝宗林怏怏不樂。他當時為什麼要主動來燒火呢？不然和好安一起玩泥巴的就是他。

裹嚴實的叫花雞放進灶膛，先大火定型，再小火慢烤，快好時用微火收尾。

月升星起，好昕盯著灶膛里的大泥團問道：「姐姐，它怎麼沒有香味？」

之前姐姐做好吃的隔好遠就能聞見，這次他鼻子都快伸進灶膛了，也只問道一點點。

好安笑了笑道：「香氣被裹住啦，吃的時候就能聞到了。」

「那我們什麼時候能吃。」

好安看了看時間，用木棍輕輕敲了敲泥殼。<="<hr>

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