讓人看到就有一種，入口就化沒咬就斷的感覺，但這樣的炒粉哪來的口感。

林國棟在鍋中燒水，將塊狀細米粉放入，剛煮沒一會就關火而且沒有著急撈出。

而是將鍋蓋蓋上，左手按壓鍋蓋靜靜看著上面逐漸凝結出越來越多的蒸汽水滴。

約三分鐘後打開鍋蓋撈出，在熱騰騰的米粉中淋入一些油。

原本軟綿綿坨狀的米粉經過少量油淋入，用筷子一攪便鬆散了許多。

隨後用乾淨的吸水紙將米粉多餘的水份吸乾，這一步足足用了七八張吸水紙。

隨後在鍋中燒油，將乾燥的米粉放入鍋中煎，隨著顛鍋熱油與絲絲米粉作用。

一股淡淡的大米香氣飄出，原本白皙的米粉表面逐漸微微泛黃。

洗鍋重新燒油淋入蛋液，炒到金黃干香放入小蝦仁，芽菜，圓生菜絲翻炒均勻。

隨後倒入米粉，炒制約1分鐘後左手拿起一個小碗，裡面是生抽和老抽。

高高舉起如高山流水細長緩慢淋入，右手的木筷快速攪動米粉。

最後放入蔥段和胡椒粒，以及淋入少量清水不斷翻炒。

「叮叮叮。」

骷髏兵聽到傳菜鈴響起走過來，端起炒米粉瞬間聞到一股濃郁的香味，忍不住鼻頭一酸。

「額...爺爺，齊德隆跟他爸爸來了。」

「齊德隆？還有他爸？他不是回魯城了嗎？」

「是啊，他說來江城辦事，感謝你教他九轉大腸，這次他爸爸專程來店裡感謝你的。」

林國棟聽聞點了點頭。

「行我知道了，你幫我給他說一下，我這會單子太多了忙完就過去。」

骷髏兵端著炒粉來到餐桌前站立。

「額...劉海叔叔啊，爺爺說了麻煩你稍等一下，這會單子太多了，忙完他就出來。」

齊劉海聽聞哈哈笑了笑。

「哈哈哈哈，我是來學習的，不用管我。」

剛說完蒜頭鼻抽了抽，聞到眼前炒米粉的香味。

米粉整體呈現好看的棕色，外表有著微微焦黃。

圓生菜翠綠，芽菜白皙明亮，搭配一些蝦米和花生米，看起來十分好看。

齊劉海拿起筷子但沒有吃，而是夾起一筷子緩緩挑起，然後又夾起一筷子緩緩挑起。

對坐的齊德隆見狀尷尬的輕咳兩聲，因為自己父親的行為跟隔壁座位一位小胖子男孩，用筷子不停戳戳戳眼前餐食的樣子像極了，這麼大年紀了還這麼愛玩也不嫌丟人...

「爸，別玩了，一會涼了...」

「你懂個屁一天！炒米粉第一個評判標準。」

「有的人炒出來又碎又斷，甚至粘成一坨，那就極大影響這道菜的靈魂因素，口感！」

「你看林師傅做的這道，我挑起來跟髮絲一樣條條分明，甚至彼此間居然一點粘連都沒有。」

「但是...這種粉也太細了吧，這麼細能有什麼嚼勁？」

隨後夾起一筷子放進口中，隨著咀嚼甚至忍不住眼角都抽動幾下。

「香！軟！爽！滑！彈牙！」

齊德隆看著父親一邊吃一邊驚呼，好奇心驅使拿出筷子也嘗了一口。

「咦...」

「爸，這怎麼跟我以前吃的米粉不一樣啊，這也...太干香了吧？」

「這是把米粉里的水拿針管兒抽出去了吧？！不能啊，沒有水分那吃起來不就硬邦邦的？」

齊劉海放下筷子雙手環臂看了半天，似乎在腦海中結合彭之名當年的教導，來模擬林國棟的做法。

「我明白一道普通炒米粉，他為什麼要標註烹飪時長要20分鐘了。」

「這米粉之所以達到爽，滑，香，軟，干香還彈牙的程度，首先從選粉就開始了。」

「林師傅用的是一種澱粉含量很少的細粉，就像土豆絲要泡水去掉澱粉保證脆度一樣，更能凸顯成品的干香口感。」

「但這種粉廚師用的不多，因為它太細了炒起來難度大。」

「這種粉煮的時間要短，1-2分鐘，久了就會爛，容易斷，而且米粉中的大米香氣就會流失在沸水裡。」

齊德隆聽聞撓了撓頭。

「大米香氣？我平時也去過不少高檔酒樓，那炒米粉不就是調料的味道麼，又不是蒸米飯哪來的大米香氣。」

齊劉海有些無奈的看了看自己光知道吃喝玩樂的兒子。

「那米粉是他娘大米做的，憑什麼不能有大米香氣？」

「你平時吃的那些是煮粉方法不對，而且調料太重，就是拿塑膠袋給你炒也一個味道，但米粉沒有米香就少了靈魂味道。」

「而且我沒想到林師傅居然會用焗水方法來處理...」